Công nghệ sấy thăng hoa từ lâu đã được biết đến là phương pháp sấy chất lượng cao, nhờ giữ lại gần như nguyên vẹn hàm lượng dinh dưỡng, màu sắc, kết cấu của rau quả. Phương pháp này đã được áp dụng phổ biến tại hầu hết các quốc gia phát triển trên thế giới, trong cả lĩnh vực y sinh, công nghệ, thực phẩm,... Vậy sấy thăng hoa rau quả làm như thế nào? Chúng được dùng trong những sản phẩm gì và nên mua ở đâu? Cùng tìm hiểu trong bài viết sau đây.
Tùy vào mỗi loại rau, củ, quả khác nhau mà điều chỉnh nhiệt độ sấy, thời gian sấy thích hợp, sao cho sản phẩm sau sấy đạt chất lượng tốt nhất. Dựa trên kinh nghiệm, nghiên cứu của từng nhà sản xuất mà quy trình sản xuất mỗi loại rau củ quả lại có sự khác biệt ít nhiều. Tuy nhiên, hầu hết đều trải qua 4 quy trình sấy thăng hoa như sau:
Hệ thống máy sấy thăng hoa Asuzac Foods. Ảnh: Asuzac Foods.
1/ Sơ chế: Trước khi sản xuất, cần xác định rõ kích thước, màu sắc, mùi vị của sản phẩm mong muốn sau sấy. Từ đó, cắt rau củ quả theo kích thước đã chọn, loại bỏ những thành phần hư, thối, rửa sạch,...
2/ Cấp đông: Các nguyên liệu sau sơ chế sẽ được mang đi cấp đông. Trong phòng cấp đông, điều chỉnh nhiệt độ thích hợp để không làm mất đi hàm lượng dinh dưỡng và kết cấu nguyên liệu.
3/ Sấy thăng hoa: Nguyên liệu sau cấp đông sẽ được chuyển vào hệ thống máy sấy thăng hoa. Trong quá trình sấy, phần nước trong nguyên liệu đang ở thể rắn sẽ chuyển từ từ sang thể hơi mà không qua thể lỏng (hiện tượng thăng hoa).
4/ Kiểm tra chất lượng và đóng gói: Thành phẩm sau sấy sẽ được kiểm tra về cảm quan, chất lượng sản phẩm. Sau đó được mang đi đóng gói.
Hầu hết các loại rau củ quả đều có thể áp dụng phương pháp sấy thăng hoa. Tuy nhiên, với những loại rau củ quả chứa nhiều nước, khi sấy lượng nước bay hơi sẽ nhiều hơn. Do đó, hiệu suất sấy sẽ thấp hơn các loại khác. Tùy vào nhu cầu sản xuất và sử dụng, rau củ quả có thể sấy ở nhiều kích thước khác nhau, ở dạng cắt theo kích thước cố định hoặc xay ra ở dạng bột.
Trái cây sấy thăng hoa - Xoài sấy thăng hoa giữ được vị ngọt tự nhiên, giòn và có màu sắc đẹp mắt. Ảnh: Asuzac Foods.
Các loại rau củ quả sau sấy, khi bỏ vào nước sẽ trở về trạng thái ban đầu, ừa giữ lại được hàm lượng dinh dưỡng, vừa giữ nguyên màu sắc, hương vị. Đặc biệt, sản phẩm sau sấy không cần sử dụng chất bảo quản vẫn có hạn dùng lâu. Do đó, các loại rau củ quả được sử dụng khá phổ biến trong các sản phẩm bột ăn dặm cho bé hay các sản phẩm súp ăn liền tại các nước Nhật Bản, Hàn Quốc,...
Rau củ quả sấy thăng hoa Asuzac Foods sử dụng phương pháp sấy thăng hoa. Hệ thống máy sấy thăng hoa được nhập khẩu từ Nhật Bản, mỗi sản phẩm lại có quy trình sản xuất riêng, đáp ứng nhu cầu đa dạng từ khách hàng. Đặc biệt, các sản phẩm sấy thăng hoa tại Asuzac Foods luôn được kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt từ khâu chọn nguyên liệu đầu vào đến sản xuất, kiểm tra, phân tích chất lượng thành phẩm đầu ra, đảm bảo thành phẩm sau sấy không chứa vi sinh, không dị vật lạ,...
Cà rốt sấy thăng hoa sử dụng trong các sản phẩm cháo, súp ăn liền. Ảnh: Asuzac Foods.
Một số loại rau củ quả sấy thăng hoa sản xuất tại Asuzac Foods như bí đỏ, rau bó xôi, cà rốt, khoai lang, đậu bắp, hành paro, hành hương, ngò rí, cải thìa, đậu hà lan, củ sen, nấm rơm, nấm đông cô, rau ngót, đông trùng hạ thảo, thơm, mít, chuối, xoài,... Bạn có thể chọn đem nguyên liệu sẵn có đến Asuzac Foods để sấy hoặc mọi quy trình từ chọn nguyên liệu, sản xuất đến nghiên cứu sản phẩm, đóng gói đều do Asuzac Foods thực hiện đều được.
Phương pháp sấy thăng hoa từ lâu đã không còn xa lạ tại Việt Nam. Tuy nhiên, trên thị trường hiện không có nhiều công ty sản xuất thực phẩm được theo phương pháp này. Sở dĩ như vậy là bởi phương pháp sấy này đòi hỏi hệ thống buồng sấy hiện đại, kỹ thuật tiên tiến, giá thành máy sấy cao. Người vận hành máy sấy cần có chuyên môn cao, do đó chi phí sản xuất thực phẩm sấy thăng hoa khá cao so với các phương pháp sấy khác.
Ngoài những loại rau củ quả, sấy thăng hoa còn có thể áp dụng trong sấy các loại thịt, trái cây, nấm. Đặc biệt, phương pháp sấy này được đặc biệt ưu tiên khi sấy các sản phẩm có giá trị cao, sản phẩm cần giữ hàm lượng dinh dưỡng tối đa như tổ yến, đông trùng hạ thảo, các loại dược liệu,.... Ngoài ra, một ứng dụng của phương pháp sấy này trong thực phẩm là sản xuất viên súp ăn liền. Người dùng chỉ cần chế nước sôi vào viên súp, khuấy đều là dùng được ngay, vừa thơm ngon, giàu dinh dưỡng lại vô cùng tiện lợi.
Súp cua ăn liền Asuzac - Một trong những ứng dụng sấy thăng hoa. Ảnh: Asuzac Foods.
Tại Việt Nam, Asuzac Foods là công ty tiên phong nghiên cứu và phát triển phương pháp sấy thăng hoa thực phẩm: rau, củ, quả, thịt, cá,... Bạn có thể chọn đem nguyên liệu đến Asuzac sấy thăng hoa gia công hoặc Asuzac sẽ tự tìm mua nguyên liệu, sau đó sản xuất sấy thăng hoa. Tùy vào nhu cầu khách hàng mà lựa chọn phương án phù hợp.
Hầu hết, các loại rau, củ, thịt, cá sấy thăng hoa ở dạng cắt theo kích thước xác định hoặc dạng bột đều không có sẵn hàng. Do đó, nếu bạn muốn mua, cần đặt hàng trước. Tất cả các quy trình sản xuất, quy trình đặt mua hàng OEM/ODM các sản phẩm sấy thăng hoa tại Asuzac Foods, bạn có thể tham khảo ngay trên website của chúng tôi.