Đông trùng hạ thảo sấy thăng hoa là một trong những phương pháp giúp bảo quản và giữ lại tối đa hàm lượng dinh dưỡng trong nấm tốt nhất trên thị trường hiện nay. Tại Việt Nam, hầu hết các loại đông trùng hạ thảo thuộc loài Cordyceps militaris (dạng quả thể) được nuôi cấy trong môi trường phòng thí nghiệm.
Nấm đông trùng hạ thảo từ lâu đã được đánh giá là loại nấm có giá trị dinh dưỡng cao nhờ chứa đa dạng các hoạt chất quý, chứa giá trị dược liệu cao. Trên thế giới, đông trùng hạ thảo được phân ra thành nhiều loại, nhiều chi. Tuy nhiên, cho đến nay các nhà khoa học mới chỉ nghiên cứu kĩ về hai loài là Cordyceps militaris (dạng quả thể) và Cordyceps sinensis. Tùy vào khu vực, môi trường sinh trưởng mà mỗi loại nấm đông trùng hạ thảo lại chứa các chất dinh dưỡng và hoạt chất với số lượng khác nhau.
Đông trùng hạ thảo trong môi trường tự nhiên là dạng cộng sinh giữa một loài nấm túi có tên khoa học Cordyceps sinensis (Berk) Sacc với ấu trùng của loài côn trùng thuộc chi Hepialus. Quá trình sinh trưởng và phát triển diễn ra như sau: Vào mùa đông, nấm bắt đầu ký sinh vào trong sâu non. Sau đó, làm chết sâu non vì đã ăn hết các chất dinh dưỡng của chúng. Đến mùa hè, nấm bắt đầu mọc ra khỏi sâu non với hình dạng như một ngọn cỏ nhỏ và vươn lên khỏi mặt đất. Các loại đông trùng hạ thảo này được tìm thấy ở những nơi cao nguyên cao hơn mặt nước biển từ 3500m đến 5000m như Tây Tạng, Vân Nam, Tứ Xuyên, Cam Túc,...
Tại Việt Nam, loại nấm được nuôi cấy phổ biến là nấm đông trùng hạ thảo dạng quả thể (Cordyceps militaris). Và thường bán ra thị trường ở dạng nấm tươi, nấm sấy khô hoặc kết hợp với các nguyên liệu, hoạt chất khác để tạo nên các loại thực phẩm chức năng,...
Với việc chứa những hoạt chất quý giá, đông trùng hạ thảo sấy thăng hoa có những ưu điểm so với các phương pháp sấy khác như sau:
Tùy vào từng loại, môi trường sống và thời gian thu hoạch mà nấm đông trùng hạ thảo chứa những hoạt chất khác nhau và hàm lượng chất khác nhau.
Theo các nghiên cứu khoa học, đông trùng hạ thảo có chứa 17 loại acid amin khác nhau cùng đa dạng các nguyên tố vi lượng (Si, K, Na, Al,...), lipit, D- mannitol, các loại vitamin như B12, A, C, B2, E, K,... và nhiều hoạt chất có giá trị dược liệu cao như cordycepin, hydroxyethyl-adenosine, cordyceptic acid, adenosine, nhóm hoạt chất HEAA.
Tăng cường hệ miễn dịch
Đông trùng hạ thảo có tác dụng tăng cường hoạt động hệ miễn dịch cơ thể, loại bỏ các phân tử bảo vệ tế bào khỏi những tác động có hại bằng cách điều tiết phản ứng miễn dịch tế bào lympho B, đồng thời ức chế có chọn lọc hoạt tính tế bào lympho T. Từ đó làm tăng nồng độ kháng thể IgG, IgM.
Hỗ trợ hệ thống tuần hoàn của tim
Đông trùng hạ thảo có tác dụng hỗ trợ làm tăng lưu lượng tuần hoàn của não và tim, làm giãn những mạch máu. Bên cạnh đó, còn giúp tăng khả năng điều hòa lipid máu, làm giảm lipoprotein, giảm cholesterol, phòng ngừa xơ vữa động mạch.
Giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư
Đông trùng hạ thảo có tác dụng làm giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư nhờ vào việc tăng cường hệ miễn dịch và tạo ra các chất tác động ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư gan, ung thư vú,..
Thiết bị sấy thăng hoa tại Việt Nam hiện nay chủ yếu có quy mô nhỏ, máy sấy dạng mini, mỗi mẻ sấy số lượng ít hoặc trung bình. Bên cạnh đó, chất lượng sản phẩm sau sấy chưa thật sự được quan tâm. Nếu bạn đang tìm nơi sản xuất đông trùng hạ thảo sấy thăng hoa gia công với số lượng lớn thì Asuzac là lựa chọn hàng đầu dành cho bạn.
Tại Asuzac, nguyên liệu nấm đông trùng hạ thảo trước khi đưa vào nhà máy sản xuất được kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt, đảm bảo nấm đạt chuẩn chất lượng, không chứa vi sinh. Đông trùng hạ thảo sấy thăng hoa sau khi hoàn tất công đoạn sấy, mang kiểm tra chất lượng lần nữa, nhằm chắc chắn sản phẩm sau sấy không chứa dị vật, màu sắc không bị biến đổi.
Nấm đông trùng hạ thảo sấy thăng hoa gia công tại Asuzac Foods. Ảnh: Asuzac Foods.
Trên thị trường, hiện giá bán nấm đông trùng hạ thảo tươi và cả đông trùng hạ thảo sấy có sự chênh lệch khá lớn giữa các cơ sở sản xuất. Giá nấm đông trùng hạ thảo tươi thấp hơn nấm đông trùng hạ thảo sấy thăng hoa. Và tùy vào loại nấm đông trùng hạ thảo nuôi cấy hay nấm đông trùng hạ thảo tự nhiên mà giá cả khác nhau.
Giá bán nấm đông trùng hạ thảo sấy thăng hoa dao động từ 320,000 đồng đến hơn 2,000,000 đồng cho 10gram.