Miso là một trong những loại gia vị truyền thống đã được người Nhật chế biến, sử dụng hơn 1000 năm trước. Tương Miso chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, vị dễ ăn, bảo quản được trong thời gian dài. Các món ăn với tương Miso rất đa dạng, từ các món chế biến đơn giản đến cầu kỳ, phức tạp. Bạn đã biết công thức chế biến món ngon nào từ tương Miso Nhật Bản chưa? Nếu chưa hãy cùng Asuzac Foods khám phá các công thức chế biến cùng tương Miso ngay sau đây nhé!
Tương Miso thường được kết hợp với các loại gia vị như dầu mè, nước tương, mè rang, đường, giấm, mù tạt, dầu oliu,... tạo nên nhiều món ngon hấp dẫn. Hầu hết các loại tương Miso hiện nay đều được sản xuất trong các nhà máy thực phẩm, quy trình sản xuất chất lượng cao, tương Miso đựng trong các hủ theo khối lượng nhất định, vừa giúp tương bảo quản được lâu mà không làm mất đi hàm lượng dinh dưỡng và hương vị vốn có. Tuy nhiên, chú ý khi mua hủ tương Miso về, sau khi mở nắp tương, bạn cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh hoặc chia nhỏ thành từng túi nhỏ, sau đó bảo quản trong ngăn đông (nếu không sử dụng nhiều) để đảm bảo tương không bị lên men, giữ nguyên mùi vị như ban đầu.
Tương Miso được chia thành nhiều loại với hương vị, độ mặn, ngọt khác nhau. Ảnh: Asuzac Foods.
Tùy vào độ mặn, ngọt, thành phần nguyên liệu làm tương mà người ta chia tương Miso thành nhiều loại. Bạn có thể phân biệt các loại tương Miso qua màu sắc của chúng. Chẳng hạn, tương Miso đỏ, tương Miso vàng, tương Miso trắng. Tương Miso trắng thường được dùng chế biến các món salad. Tương Miso vàng được dùng chế biến các món súp, xào, kho cá,... Loại tương Miso đỏ thường ít được sử dụng hơn vì có hương vị nồng và rất mặn. Tương Miso đỏ dùng chế biến các món thịt hầm, cá hầm.
Cách sử dụng tương Miso rất đơn giản, bạn chỉ cần lấy một lượng Miso đủ dùng, hòa tan cùng chút nước nóng, sau đó sử dụng như một loại gia vị nêm nếm món ăn cho hợp khẩu vị là được.
Súp Miso
Một món ăn truyền thống, không thể không kể đến trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản là món súp Miso. Ngoài món súp Miso truyền thống với hai nguyên liệu cơ bản rong biển và đậu hũ non, súp Miso còn được biến tấu với nhiều nguyên liệu khác như nấm, đậu bắp, đậu hũ chiên, nghêu, tôm,...
Bạn có thể nấu món súp Miso với tương Miso tươi cùng rong biển (wakame), đậu hũ hoặc chọn Canh rong biển Miso ăn liền, vừa tiết kiệm thời gian vừa thơm ngon, bổ dưỡng.
Canh rong biển Miso Asuzac. Ảnh: Asuzac Foods.
Món ăn có hương vị tươi mát, vị mặn ngọt béo của tương Miso kết hợp với rau bắp cải, xà lách xoong mát lành, tạo nên món salad thơm ngon.
Nguyên liệu chế biến: 100gr bắp cải tươi; 150g rau cải xoong; Dầu mè; Giấm; Tương Miso trắng; Đường; Gừng nạo.
Cách chế biến:
Bước 1: Bắp cải rửa sạch, để ráo nước, cắt khúc nhỏ vừa ăn. Chần sơ bắp cải trong nước sôi. Sau đó vắt rau loại bỏ nước. Rau cải xoong rửa sạch, cắt khúc nhỏ. (Nếu rau cải xoong to, hơi già thì bạn có thể chần sơ rau qua nước sôi)
Bước 2: Làm sốt salad với 2 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng miso trắng, 1 muỗng giấm, 1/2 muỗng đường, 1 miếng nhỏ gừng nạo. Trộn đều hỗn hợp cho đến khi tan đều.
Bước 3: Cho bắp cải, rau cải xoong vào một tô to. Tiếp đó cho hỗn hợp sốt vừa làm vào tô, trộn đều là có thể thưởng thức.
Salad bắp cải rau cải xoong với miso. Ảnh: recipe.kirin.co.jp
Món măng xào Miso cay thích hợp ăn kèm cơm trắng. Món ăn này có vị mặn thơm tự nhiên từ tương Miso hòa cùng vị ngọt từ thịt heo và măng, tạo nên món ngon hấp dẫn.
Nguyên liệu chế biến: 200g măng luộc; 100g thịt heo thái lát; Rượu sake; Tỏi băm nhỏ; Gừng băm nhỏ; Miso trắng hoặc vàng; Nước tương; Đường; Hành lá.
Cách chế biến:
Bước 1: Chọn loại măng luộc sẵn hoặc mua măng tươi về luộc (không chọn loại măng ngâm muối hay ngâm chua). Sau đó để ráo nước, cắt khúc dày từ 2mm - 3mm, dài khoảng 5cm. Cắt hành lá thành từng đoạn dài 3cm. Cắt thịt heo thành từng miếng vừa ăn.
Bước 2: Cho 1 muỗng nhỏ tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng nhỏ gừng băm, 1 muỗng dầu mè vào chảo đun nóng. Khi dậy mùi thơm thì cho thịt heo vào xào đều cho đến khi thịt chuyển sang màu vàng nhẹ, tiếp đó cho măng vào xào cùng. Đảo đều và cho hỗn hợp các loại gia vị (1 muỗng miso vàng, 1 muỗng rượu sake, 1 muỗng nước tương, 1 muỗng đường) vào chảo. Tiếp tục xào đều tay cho đến khi thịt và măng chín. Cuối cùng cho hành cắt khúc vào xào nhanh rồi tắt bếp.
Lưu ý: Bạn nên hòa tan Miso với chút nước sôi trước khi chế biến.
Món Măng xào tương Miso thơm ngon, lạ vị. Ảnh: recipe.kirin.co.jp
Bạn có thể thử chế biến món ăn mới lạ vị với thịt đùi gà nướng cùng sốt tương Miso và hạt mè. Món ăn chế biến đơn giản, thích hợp ăn kèm cơm trắng.
Nguyên liệu chế biến: Đùi gà; Muối; Tiêu; Rượu sake; Tương Miso trắng; Tương Miso đỏ; Mè trắng xay; Sốt mayonnaise, Mè đen.
Cách chế biến:
Bước 1: Rửa sạch đùi gà, cắt bỏ các phần mỡ thừa. Ướp thịt gà với chút rượu sake, muối, hạt tiêu và nướng chín khoảng 90%.
Bước 2: Làm hỗn hợp sốt nướng thịt gà với 2 muỗng canh nhỏ tương Miso trắng, 1 muỗng nhỏ tương Miso đỏ, 1 muỗng mè trắng xay; 1 muỗng sốt mayonnaise.
Bước 3: Sau khi thịt gà nướng chín khoảng 90%, cho hỗn hợp sốt vừa trộn rưới đều lên thịt gà vừa nướng. Rắc mè đen lên trên cùng. Tiếp tục cho thịt gà vào lò nướng đến khi chín vàng đều.
Món đùi gà nướng sốt Miso mè. Ảnh: recipe.kirin.co.jp
Mong rằng với những thông tin trên đã giúp chia sẻ cho nhiều người biết thêm cách chế biến các món ăn với tương Miso hấp dẫn, chuẩn vị Nhật. Công thức chế biến trên chủ yếu dành cho khẩu phần hai người ăn, nguyên liệu chế biến dễ tìm và cách chế biến khá đơn giản nên bạn hoàn toàn có thể chế biến tại nhà. Cùng vào bếp và thưởng thức ngay cả nhà nhé!